湖南特产永州特产芦洪市牌罐装东安鸡送礼佳品开罐即食700克

湖南永州特产

【品    名】：芦洪市牌东安鸡

【重    量】：700克

【包装方式】：罐装

【食用方法】：开罐即食，加热五分钟后风味更佳

【配    料】：芦洪市土鸡、东安花椒、紫云生姜、花桥红椒、乡村米醋、味精、精盐、植物油

【特    征】：造型美观、色泽鲜艳、营养丰富、具有香、甜、酸、辣、脆、嫰六大特点，令人闻之生津，食之不厌。

   东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，至今已有1200多年的历史，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。 

东安鸡的典故：

       相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法：一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名；另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。

东安鸡实物拍摄图

东安鸡经历了三个朝代的演变：

       西晋时叫“陈醋鸡”

       西晋;惠帝永熙元年（290）于应水之滨设立县治，叫应阳县。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说，：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。

       清末时叫“官保鸡”

       清朝末年，湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵?菝缱迤鹨逵泄Γ逋②痉庀μ镂饴淮蠓颍谟?“太子少保”称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。一次，曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”，家厨为了增加鲜味，特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计，这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说：“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡’吧！”左宗棠、刘坤一附和说：“对！名将家里出名菜，官保鸡，好名字！”从此，这道菜就传到了宫廷。

东安鸡实物拍摄图

民国时叫“东安鸡”

       1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。

传播故事：

       1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。

如何自制东安鸡：

原料：童子鸡1只（1.8-2斤）

　　配料：姜丝、葱段、红辣椒丝、花椒籽（花椒油也行）

　　调味料：盐、味精、米醋

　　做法一：

　　1、将鸡宰杀，拔毛开膛去内赃洗净，放入开水中烫煮至7-8成熟放凉，剁成块备用

　　2、锅置火上，放油烧热，加入花椒煸香，将花椒籽捞出加入姜丝鸡块翻炒，烹入盐、料酒、米醋、鲜汤（以刚掩盖鸡肉即可?┡胫蠓惺奔尤牒炖苯匪考绦笾疲乐ㄓ羰奔尤氪卸巍⑽毒魑都纯?

　　特点

　　鸡肉鲜香、汤味浓郁、酸辣适口

      做法二：

      1. 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾

凉。葱切段，生姜切成丝。

　　2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。

　　3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。

　　制作要诀

　　1. 选用鲜嫩小母鸡肉。

　　2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。