云南曲靖特产 百年老字号 吉祥斋 纯手工精制 曲靖一绝 金银丝面

麒麟区粮油工贸开发有限责任公司

“吉祥斋”基本情况介绍

在各级党委、政府的大力帮助、指导下，通过改革改制，我公司各项工作取得了较好的成绩，经济效益状况有了很大改变，扭转了改制前连年严重亏损的局面。2009年，实现工业总产值3032万元，销售收入3064万元。2010年，实现工业总产值3961万元，比2009年增长30.6%；销售收入3680万元，比2009年增长20.1%。

一、基本情况介绍

2004年1月1日，由原曲靖市麒麟区粮油工业贸易公司、面粉厂（含云南百吉面粉有限公司）、粮食批发市场改制合并重组为曲靖市麒麟区粮油工贸开发有限责任公司，注册资本337.89万元，固定资产原价2453万元，为民营粮食企业，主营“百吉”牌面粉、面条和“吉祥斋”牌手工鸡蛋面加工、销售。

我公司不仅拥有一支稳定的、高素质的、多年从事粮油加工、储存、销售的队伍，以及专业的检化验人才和先进的检化验仪器、设备，还拥有当今世界先进水平的日处理150吨小麦专用粉生产线一条（自瑞士布勒公司引进）、手工鸡蛋面生产线一条。

专用粉生产线是1994年自瑞士布勒公司引进的，整条生产线达到了机、电、气一体化，由微机控制整个生产车间的设备运行和数据处理，封闭运行，清洁卫生，且小麦加工过程设备控制精密，产品不发热，保持小麦原有营养成份蛋白及面筋不受损坏，使面粉蒸煮烘焙特性优良，制作出的食品芳香适口。2004年11月，公司被曲靖市人民政府授予“农业产业化市级重点龙头企业”荣誉称号；2005年9月，公司生产的“百吉”牌面粉被中国粮食行业协会、中国植物油协会授予第五批“放心粮油”产品荣誉称号。

手工鸡蛋面生产线主要生产久负盛名的传统名特食品——“手工金、银丝面”，该产品选用进口小麦及国产优质小麦精制面粉，添加鲜土鸡蛋、矿泉水为原料，不添加任何添加剂和色素，全部以手工制作，工艺独特，面粉不受高温、不变质，鸡蛋的营养成份不受损坏，产品具有质地细腻、爽口、营养丰富、色香味纯正、煮后不断碎、搁置昼夜不浓汤等特点，食用有利于身体健康，深受广大消费者的喜爱和青睐，在国内外享有盛誉。

（一）“吉祥斋”创立历程

手工鸡蛋面始创于清代光绪年间，迄今为止已有100多年历史。在曲靖历史上，最早的面条系手工拉制（俗称“扯挂面”），手工扯制面的行业称“挂面业”，此业除城镇、坝区外，山区一般很少或没有，手工拉制的面条精细均匀，端径在一毫米左右，根据顾客的需要，还可拉制成扁方状面条，手工制面条的种类有碱水面（以碱入面制成）、盐水面（以盐入面制成）、手工鸡蛋面、鸽蛋面等多种，盐水面较碱水面有贮存时间长、半年不变质、煮熟不浓汤、食之爽口等特点，一度时期成为曲靖人民非常喜欢食用的食品，手工制面者大都生产盐水面。

清代光绪年间，曲靖西门街陈文焕以生产盐水面为主，在一次偶然的机会中，陈文焕发现产妇（曲靖俗称“月子婆”）煮盐水面时，总要在锅里敲上几个鸡蛋与面条同煮后一起食用，陈文焕从中得到启发，便在制作面条时加入鸡蛋，经刻苦摸索、反复试制，终于首创了名噪一时的“曲靖手工鸡蛋面”。以后又不断改进工艺和配方，继创了以蛋黄入面制成的“金丝鸡蛋面”（因制作出的面条颜色呈金黄色而得名）和以蛋白入面制成的“银丝鸡蛋面”（因制作出的面条颜色呈银白色而得名）两个品种。陈文焕于民国初年（1912年），在曲靖土主街开设手工制面铺“美香斋”，一家四人专营手工鸡蛋面。此后，陈文焕将此独创技艺在家庭及亲友间广泛传授，因此，手工制作鸡蛋面的工艺在曲靖逐步传开。

民国年间，曲靖制作手工鸡蛋面的店铺先后有：西门街陈吉显开设的“吉祥斋”、陈德显的“致祥斋”；南门街尹开国的“盛兴斋”、向龙光的“云龙斋”、向家斌的“祥盛斋”；酒行街何炳华开设的“华盛斋”（何系手工鸡蛋面第三代传人）等，均系陈氏一脉，陈文焕的发明创造使手工鸡蛋面从无到有，同时也使曲靖制面业相对的进入一个兴盛时期（陈文焕于1949年病故，终年八十六岁。）。

（二）制作工序

制作手工鸡蛋面颇费时间和精力，每年端午节前后新麦上场时，要选用本地越州、前北山、姜家巷、廖廓山脚等地的地麦，经过漂洗、风干、筛选、石磨碾磨（用石磨碾出的面粉因不受高温，面粉不变质、纤维长），每十一斤小麦只精选七斤面粉，加入鸡蛋、盐、油等配料，再经过饱和、上架、手工拉制、干燥等工序才能成面。其制作工艺非常精细，工艺琐碎复杂，每次使用面粉到制作成面条时，周期为2—3天，一家人忙两三天也只能生产三十老斤（合三十六市斤）面条，因此从事此业者较为辛苦，获利也不多。

（三）发展历程

从以上情况看来，曲靖的“手工鸡蛋面”作为曲靖本地特产是久负盛名的，民国年间开设“华盛斋”的何炳华在手工鸡蛋面的基础上又独辟蹊径，改用鸽蛋入面，制成别具特色的“鸽蛋面”，此种面条在筋骨上较鸡蛋面更胜一筹，受到曲靖当时的上层人特欢迎，曲靖县商会会长郎组佑专门向何氏订货。

1946年，曲靖始有手摇压面机制面，均系私人经营，主要集中在城内；1956年合作社时期，由城内手工制面者7户、机器制面者5户组成“曲靖县面条生产合作社”，其余户均参加了“曲靖县面粉社”；1958年“大跃进”时期，面条、面粉两社合并成立“地方国营曲靖县面条厂”（属曲靖县粮食局主管）；1958年6月，试制出鸡肉、火腿、鱼肉、豆浆、菠菜、蕃茄、牛奶七个品种面条，12月又试制出大虾面、砂糖面。后由于各种原因，造成制作原料面粉非常紧缺未能正式生产，“巧媳妇难为无米之炊”，人们也因此无法“一饱口福”了；1960年8月，“地方国营曲靖县面条厂”划归城市人民公社管理，改名为“曲靖城关面条社”；1963年后，曲靖一度有豆浆面条问世，但该种面条系机制面，无手工特色、质地差，面条社划归曲靖县手工业局领导；1965年，濒临失传的手工鸡蛋面得到恢复。十年动乱中，手工鸡蛋面又禁入“冷宫”；1976年再次改名为“曲靖县面条厂”；直到1980年，手工鸡蛋面才得到“昭雪”，重又恢复生产，由于粮油业归口管理，面条厂重又划归曲靖县粮食局管辖；2004年，在企业改革改制中，“曲靖面条厂”合并到曲靖市麒麟区粮食局下属民营企业——曲靖市麒麟区粮油工贸开发有限责任公司，常为人们所称道的曲靖特产“手工鸡蛋面”曾经历了一条不平坦的发展道路。

（四）获奖情况

曲靖的手工鸡蛋面素以质地细腻、爽口、营养丰富、色香味正、煮后不断碎、搁置昼夜不浓汤等特点而深受曲靖人民喜爱，且在外地外省均有声誉，产品曾销沾益、富源、马龙、陆良邻近诸县及昆明、蒙自、阿弥州（今开远）等地，很多人常以此面作礼品馈赠亲朋好友。民国时期，曲靖县商会会长每年都要专门订制一批鸡蛋面馈赠好友；1946年民国政府国大代表省立曲靖第三师范学校校长谢显琳先生将此面作礼品带到南京；民国云南省主席龙云来曲靖曾派人到“吉祥斋”陈吉显家订做此面带到昆明。

1946年，手工鸡蛋面曾在巴拿马国际食品博览会上获得银质奖；1982年，被评为云南省优质产品；该产品参加“昆交会”、“粮交会”等交易会和博览会以来，年年受到好评。

二、下一步发展

2003年5月，我公司获得《全国工业产品生产许可证》，并加印“QS”标志；2004年11月，我公司被曲靖市人民政府授予“曲靖市第一批农业产业化市级重点龙头企业”荣誉称号；2005年9月，公司生产的“百吉”牌面粉被中国粮食行业协会、中国植物油协会授予第五批“放心粮油”产品荣誉称号。

随着城乡居民生活水平的不断提高，人们的食物消费结构也发生了极大的变化，由过去的温饱型向营养、保健、绿色、精致、快捷、多样化发展，为了满足人们绿色消费、回归自然的需求，促进本公司产业链的延伸，公司将充分利用资源优势、区位优势和产品优势，突出产品特色，依靠科学，努力树品牌、创名牌，加快研究开发工作，不断开发新产品，加快经济发展步伐。为了把“吉祥斋”牌手工鸡蛋面这一传统名特食品做大做强，促进“吉祥斋”这一品牌的健康发展，公司拟投入资金，加大技术创新、新产品开发和品牌宣传力度，扩大生产规模，拓展市场，提高企业市场竞争力，为推进农业产业化、农产品、商品化进程，使产品增值、农业增效、农民增收，提高农产品质量，以达到“巩固当地市场、扩展省内市场、进入国际市场”的目的，充分发挥龙头企业的作用，促进社会经济的发展，我公司拟采用“百吉”牌纯天然优质小麦粉为主进行精、深加工，添加纯营养素、果蔬等物质制作具有高营养价值的绿色食品，主要开发“吉祥斋”系列面条（手工鸡蛋面、手工鹅蛋面、手工盐水面、手工儿童营养面、手工长寿面、手工鲜面、机制果蔬面、豆浆面条、降糖面条、芦荟面条、螺旋藻面条）、机制饼干、各种糕点食品以及营养保健品，让百姓买得放心、吃得安心，让人们在充分享受现代文明的同时，又可轻松惬意地享受纯天然的健康营养食品。

项目开发成熟后，以发展粮食精深加工为主，充分利用我区丰富农产品资源进行深加工，引进以生产方便食品、膨化食品、营养品、保健品为主的系列食品生产，生产绿色食品、功能食品、有机食品、营养保健品等，在提升产业化水平上寻求新的突破。

该项目开发的产品，既为人们提供了营养新资源，又将为企业增加经济效益，极具开发潜力和市场前景。

三、对老字号工作的意见和建议

目前，通过扩大生产规模、延长产业链，提高产品附加值；选择恰当的时机，依托麒麟区粮食购销总公司，进一步深化改革，组建企业集团公司，形成集粮食收购、仓储、粗加工、精加工、销售为一体的大型企业集团，提高企业综合实力。

1、希望有关部门加强市场监督和管理，统一标准，规范市场；

2、希望有关部门大力扶持老字号品牌，在政策和和资金方面给予支持。

现在，手工鸡蛋面仍传承“手工”特色，以它固有的“手工”特色永远为人类服务，但正由于是手工制作，加之又受到资金、场地、设备等的限制，其产量太低，目前仅为每月1万公斤左右，市场上供不应求，超市订货很难保证供给。如有关部门能解决资金方面的问题，我公司可依托人员、技术、原料的优势，扩大生产规模，把“吉祥斋”这一云南省优传统名特食品做大做强。   

“吉祥斋”手工金银丝鸡蛋面传承人情况

  一、 创始人：第一代传承人，陈文焕，清代光绪年间，首创了以蛋黄入面制成“金丝鸡蛋面”，以蛋白入面制成“银丝鸡蛋面”。

二、第二代传承人，陈吉显、向家斌，民国年间，曲靖的制面业相对进入一个兴盛时期。

三、第三代传承人，何炳华，解放以后，曲靖县制面业负责人，在手工鸡蛋面的基础上，他又独辟蹊径，改用鸽蛋入面，制成别具特色的“鸽蛋面”。1958年6月，由何炳华先生主持度制了鸡肉、火腿、鱼肉、豆浆、菠菜、蕃茄、牛奶等七种，12月又制成了大虾、沙糖共九个品种的各式面条。