哈尔滨红肠配方工艺 香肠技术资料
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哈尔滨红肠
为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良,产品光泽起皱,熏烟芳香,味美质干,蛋白质含量高,营养丰富,是酒宴、冷饮的上等佳肴,已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。哈尔滨红肠已经有近百年的历史,成为特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨红肠、哈尔滨大众肉联红肠、哈尔滨商委红肠,各自都具有不同的特色。
加工方法
概述
红肠选择优质作为原料(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类),肠衣选用、、肠均可。加和多种调味料,经过制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。
红肠肉馅的配方及制作技术如下:
原料配方
红肠的配方很多,常用的有两种:
1、精瘦肉90公斤、10公斤、20公斤,加配料3.3公斤,食用硝10克、味300克,250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤,20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、300克、100克,肠衣用牛大肠。
加工设备
制作红肠的设备较简单,只需、灌肠机、、和蒸煮锅即可。
店铺详情
- 刘记香肠技术传授部
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