纯鸡蛋黄粉鸟食配料蛋黄粉食品级烘焙原料食品添加剂1000g分装

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店铺名称: 河南扩源食品添加剂

旺旺: henankuoyuan

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行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产

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栏目：增筋剂/甜味剂/酸味剂/抗氧化剂/防腐剂/增稠剂/香精香料/营养强化剂/色素
品牌：和平牌蛋品
价格：13.90-21.90
参数：生产许可证编号:QS341619010009|||产品标准号:GB|||厂名:亳州市红日蛋制品有限责任公司|||厂址:亳州市北外环路西段|||厂家联系方式:156177341633|||配料表:蛋黄|||储藏方法:干燥阴凉处|||保质期:540|||食品添加剂:蛋黄粉|||净含量:1000g|||包装方式:散装|||包装规格:1KG以上|||原料成分:烘焙原料|||同城服务:同城24小时卖家送货上门|||品牌:和平牌蛋品|||商品条形码:5800|||颜色分类:浅黄色黄色|||产地:中国大陆|||省份:河南省|||原料成分:其他/other|||套餐份量:2人份|||套餐周期:2周|||配送频次:1周1次|||特产品类:交城调料面
卖点：购买提醒，浅黄色的为18元一公斤的普通蛋黄粉。黄色的为21.9元一公斤的为高含量蛋黄粉
标签：分装,烘焙,蛋黄,配料,食品添加剂

详情：

购买提醒，浅黄色的为18元一公斤的普通蛋黄粉。黄色的为21.9元一公斤的为高含量蛋黄粉

1. 感官指标

粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。

2.卫生指标

项目检验指标

细菌总数，个/克 ≤5000

大肠菌群，个/100克≤30

致病菌（系肠道病菌）不得检出

3.理化指标

项目检验指标

水分（%） ≤4.0

脂肪（氯仿法）(%) ≥60

蛋白质(%) ≥30

游离脂肪酸(%) ≤4.0

汞(mg/kg) 0.03

备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋黄液

鸡蛋白粉具有良好的功能性质，如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。
　　1、凝胶性
　　由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺，使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性，优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。

　　①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合，形成蛋白质－蛋白质的键，使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸，倾向于建立坚固的网状结构；
　　②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白，斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶，加热时形成凝胶，使制品具有良好的弹性；
　　③蛋白粉的加式过程中，加以适当的热处理，暴露蛋白质内部的－SH基团和促进二硫键的形成，强化了分子间网状结构，形成不可逆凝胶，恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g／cm2左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。
　　2、乳化性
　　蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性，变性后疏水性和乳化活力指标增加，表面张力下降，与蛋清相比乳化性更显著，可结合较多数量的油脂。

　　3、水和脂肪的吸收与保留
　　鸡蛋粉良好的凝胶特征，可以通过氢键改进水的吸收，增加粘着性，坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。
　　4、其他
　　鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品中感更富弹性。

　　（二）蛋黄粉
　　蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。
　　1、在糕点、面包、饼干上的应用：
　　①能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；
　　②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；
　　③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
　　④含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。
　　2、在冰淇淋上的应用：
　　鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。

　　三、使用方法：
　　1、蛋白粉
　　①溶解后添加于肉制品中
　　将蛋白粉加入容器中，加少量水轻微搅拌，使其所含的蛋清湿润成糊状，再加入适量的水浸泡3－4小时即可完全溶解，建议加少许油脂以防起泡；
　　②直接将蛋白粉加入，使用过程中应注意加入顺序，建议在加淀粉之前加入；
　　③通常情况下，与其他物料混合时，建议先将鸡蛋白粉与物料混合，再润湿溶解。
　　11kg蛋白粉加入8kg水即可还原成相当于18kg鲜鸡蛋所出蛋白液。
　　1kg蛋黄粉加入1.25kg水即可还原成相当于8kg鲜鸡蛋所出蛋黄液。
　　1kg全蛋粉加入3.25kg水即可还原成相当于5kg鲜鸡蛋所出全蛋液。

　　蛋黄粉、全蛋粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其他物料混合时，先将蛋粉与物料混合再湿润。

　　四、产品保持期：
　　在干燥、密封、阴凉的条件下，产品保质期分别如下：
　　鸡蛋白粉18个月
　　鸡蛋黄粉18个月
　　鸡全蛋粉18个月

好评！

[2014-03-24 17:58:39]

买家：

感觉还好习惯好评

[2014-03-23 16:17:03]

买家：

好货，好质量

[2014-03-19 19:58:14]

买家：

好

[2014-03-16 00:54:32]

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好评！

[2014-03-12 01:53:38]

买家：

好评

[2014-03-09 22:25:39]

买家：

货已收到，卖家服务挺好的，好用的话下次再来，赞

[2014-03-08 16:43:48]

买家：

不错

[2014-03-05 17:54:11]

买家：

好评！

[2014-03-05 11:47:51]

买家：

颜色看看不错，用了再评

[2014-03-04 10:32:46]

买家：

好评！

[2014-03-02 17:13:41]

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好评！

[2014-02-26 18:15:37]

买家：

还行吧。

[2014-02-18 18:18:35]

买家：

不错，能用。

[2014-02-14 23:48:01]

买家：

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[2014-01-22 23:15:26]

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[2014-01-21 07:09:24]

买家：

好评！

[2014-01-20 18:46:57]

买家：

买给鸟吃的，可惜它们不能表达。

[2013-12-31 23:29:46]

买家：

不好意思，因为忙就忘了确认就收货，东西不错，称也足！需要的话，会再来的！

[2013-12-30 19:34:56]

买家：

bucuo!!

[2013-12-05 10:13:49]

买家：

好评！

[2013-12-03 21:06:06]

买家：

买了还没用，应该不错

[2013-12-02 11:39:17]

买家：

好评！

[2013-11-30 22:26:29]

买家：

东西不错。看评价说色不深。但我觉得很正常的，又不是土鸡蛋，养殖鸡蛋都这色。色深的有可能加了食用色素。还不如不款，\\r\\n至少我家的鸟吃了没有不适。肠胃吸收，粪便也正常。我也放心了。\\r\\n另到货很快太谢谢！

[2013-11-30 10:03:03]

买家：

很好鸟很喜欢吃不错

[2013-11-25 17:06:50]

买家：

好评！

[2013-11-23 09:59:25]

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好评！

[2013-11-25 13:54:44]

买家：

一如既往很好

[2013-11-21 15:20:15]

买家：

不错，和以前一样

[2013-11-19 13:04:36]

买家：

东西很好。前几天忙没来得及收货。东西不错

[2013-11-17 15:51:10]

买家：

老顾客啦~

[2013-11-11 12:33:18]

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还没用，发货快

[2013-11-09 13:52:15]

买家：

好评！

[2013-11-08 23:13:25]

买家：

非常满意

[2013-11-06 17:30:03]

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好评！

[2013-11-06 09:35:58]

买家：

包装很好，卖家的服务也超级满意！

[2013-11-04 21:06:24]

买家：

好

[2013-11-03 21:39:03]

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A:案例1：标题是包邮的，但是实际描述是需要运费；案例2：支持7天无理由退换货的商品，但实际描述表示不支持。

Q:什么是划线价格说明
A:指商品的专柜价、吊牌价、正品零售价、厂商指导价或该商品曾经展示过的价等。