西北甘肃土特产 庆阳黄花菜 金针菜忘忧草 干货500克特价包邮促销

    黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。人们喜爱黄花菜的秀丽，但更重视黄花菜丰富的营养价值。据测定，每500克干花蕾中，含糖3克，蛋白质70.5毫克，脂肪2克，钙23.5毫克，磷86.5毫克，铁82.5毫克，还含有有益于人体的多种维生素，所以，黄花菜和香菇、木耳、发菜一起被甘肃人民列为名菜佳肴。

  黄花菜，学名萱草，为百合科植物，在我国已有2000多年的栽培史。其叶、根、茎、花均可入药。

   甘肃庆阳，是久负盛名的黄花菜之乡。每年夏令花朵盛开，塬上塬，杏黄色、桔黄色、米黄色、金黄色、绿黄色、金橙色的花朵流光溢彩，亭亭孤秀，高雅洁美，使路人都叹为观止。

    黄花菜在我国栽种区域极广，但其中尤以庆阳黄花菜质量列诸产区之首。有“西北特级金针菜”之誉。庆阳黄花菜之所以如此著名，这与当地的水土和栽培技术有关。庆阳地处甘肃东部、境内丘陵起伏，塬坝纵横，土质肥沃，雨量适中，气温较高，光照充足，自然条件十分适宜黄花菜生长。黄花菜有单瓣和重瓣之分，庆阳黄花大多属重瓣，叶片宽厚，花大瓣肥，采摘一般掌握在开花前1至2小时为宜，标准是花蕾充分发育，花嘴不裂，颜色呈淡黄。

    据现代科学分析，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，而其中蛋白质、糖类、钙、铁和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中，维生素A的含量比胡萝卜还多2倍。

    注意事项：鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60oC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

小常识：

优质黄花菜的特征：

(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，
\ 条身紧长均匀粗壮。

(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，
\ 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

(3)味道：有爽快的清香气。
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\ 劣质黄花菜的特征：

(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，
\ 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大

(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。

        黄花菜极易霉变，因此在保管中应防止发热和变潮。霉变过程，一般是先发热后发粘，产生酒味以至发霉。发现热粘的黄花菜，应立即摊开、晒干，对质量影响不大，如果黄花菜发生霉变，经过晒干后，则菜色呈现出红或黑的色泽，水发后发软烂掉，失去食用价值同时，就不应再食用。

食用方法及菜谱推荐
\ 干黄花菜的做法：

先用温水浸泡,半小时后即可泡好,炒菜烧汤均可。
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\ 黄花菜炒肉丝：

做法：
\ 1、黄花菜泡发洗净，青辣椒切丝，猪里脊肉切丝，放盐，胡椒粉，再加点水，（这样肉丝会更嫩）抓均腌下，再加点淀粉。
\ 2、锅内油五分热时，下肉丝滑炒下，盛出。
\ 3、热油葱姜炝锅，黄花菜倒入翻炒，加盐，点点糖，再加入辣椒丝肉丝，快速翻炒，加鸡精出锅装盘。
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\ 三丝黄花菜：

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\ 原料：

1.主料：干黄花菜50 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡萝卜25 克。
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\ 2.调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。
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\ 制法：

   1.将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。
\    2.炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
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\ 黄花菊：
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\ 原料：

  干黄花菜100克，水发香菇20克，冬笋20克，植物油300克（?岛脑?30克），素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量。
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\ 制法:
\ （1）干黄花菜用沸水涨发透，用清水洗净挤水分，分成18把，每把用1根黄花菜扎住根部，沾匀干淀粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白丝，抖净干粉放在盘中。
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\ （2）香菇洗净去掉柄切成细丝，冬笋也切成细丝。
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\ （3）炒锅上旺火，加油烧至八成热，下黄花菜炸成菊花形状捞出，根部朝上摆放在蒸碗内，将香菇丝和冬笋放在上面。
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\ （4）炒锅上旺火，加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸，倒入蒸碗内，入笼蒸约20分钟取出。
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\ （5）将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中，菜扣入平盘内。
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\ （6）锅中再加入适量素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，浇在黄花菜上即成。
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\ 黄花粉丝：

\ 原料：

1. 主料：干黄花菜100克，干粉丝100 克。
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\ 2.调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。
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\ 制法：

   1. 将干黄花用温水泡2小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2
\ 小时左右，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。
\    2.烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可。
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黄花炒鸡蛋：

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\ 原料：

1. 主料：黄花菜250 克，鸡蛋5个。
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\ 2. 调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。
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\ 制法：
\ 1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2
\ 小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。
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\ 2.炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。
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\ 黑木耳炒黄花菜：

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\ 原料：木耳（干）20克，黄花菜（干）80克，盐3克，味精2克，葱花10克，花生油25克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。
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\ 做法：

1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。
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\ 2、锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
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\ 3、在制作时，可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜，以防止鲜黄花菜中毒。
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\ 黄花菜磨菇汤：
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\ 材料：黄花菜、干香菇、草菇、磨菇、平菇各25克，贡丸5粒（或鸡腿1只约70克），葱1/2根，红辣椒1/2只，香油2--3滴
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\ 做法：

1.贡丸洗净，放入滚水中川烫，捞出。
\ 2.葱洗净，切末；红辣椒去蒂及籽，切丝。
\ 3.将黄花菜和所有菇类洗净，泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入葱花及红辣椒丝即可。
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\ 黄花菜炖猪蹄：

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\ 原料：

干黄花菜50克、猪蹄200克、清汤、黄酒、精盐、味精、姜片、葱段各适量。
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\ 做 法：

1.将泡好的干黄花菜去根洗净，切段，将猪蹄去毛洗净，放入开水锅中煮5分钟，捞出。
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\ 2.起火上锅，放入猪蹄、清汤、料酒、精盐、姜片、葱段，用大火烧开后，改用小火煨炖，大约1小时后，放入黄花菜，烧至肉烂时，放入味精，即可出锅。
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\ 黄花菜肉饼的做法

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\ 制法：将猪肉末、水发黄花菜、各种调料混合调成肉馅，再用和好的软面包成馅饼，或烙或油煎至熟。
\ 功效：养血补虚，补脑益智。
\ 用法：一顿或分顿食用，每周2--3次。
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\ 木须肉的做法：
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\ 1、把木耳黄花菜泡发了。炒鸡蛋，炒好盛出备用。
\ 2、把肉用淀粉抓好，用锅炒至变色，加泡好的木耳黄花菜翻炒，加盐，加鸡蛋翻炒几下，放入有点黄瓜片，出锅装盘
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\ 黄花菜瘦肉粥：
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\ 原料： 黄花、瘦肉各50克，大米100克
\ 辅料：
\ 盐、葱、姜适量
\ 做法：1.黄花菜洗净，瘦肉切片备用。
\ 2.姜、大米、黄花一同放入滚水中，同煮成粥，之后放入葱、肉，肉将熟时加入盐调味即可。
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\ 煮粥的方法：
\ 搅粥：水开后米下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，开始不停地搅动，一直持续约到呈黏稠状出锅为止。为防止粥溢锅，可在煮粥的时候加几滴植物油或少量盐。或米或水一起下锅先用大火煮开，再转文火熬煮约30分。
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\ 黄花菜烧肉：
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\ 原料：猪肉(瘦)75克、黄花菜350克。
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\ 调料：大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各适量。
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\ 做法：

1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；
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\ 2.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；
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\ 3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；
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\ 4.锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；
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\ 5.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；
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\ 6.烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。
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\ 特色：山东菜，色泽美观，清鲜味美
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\ 鲜黄花菜的做法
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\ 炒鲜黄花菜：
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\ 原料：鲜嫩黄花菜350克，油、盐、酱油各适量，花椒10粒，葱末5克，淀粉10克，味精1克。
\ 做法：
\ 1、将鲜黄花菜择去硬把，洗净，长的切成两段。
\ 2、坐勺，加少量油烧热，放入花椒粒炸出香味，花椒捞出不要，用葱末炝锅，放入黄花菜翻炒，再放入盐、酱油，添汤，找好品味，点味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺装盘。
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\ 黄花菜瘦肉汤：
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\ 原料：猪瘦肉500克，黄花菜80克，红枣10枚，盐少许。
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\ 做法：

1、将猪瘦肉洗净，切成小块，备用。
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\ 2、黄花菜洗净，红枣去核洗净，同猪肉、盐一起放入煲中煲至肉烂即可。
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\ 金针樱桃肉：
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\ 原料：黄花菜50克、五花肉0.75公斤、红腐乳卤（汁）50克、绍酒25克
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\ 制做：处理好的黄花菜从中切断，五花肉洗净切成五分宽、八分长的长方形块。起旺火，锅内稍放点油，油温起轻烟时烹绍酒，入肉块翻炒。调中火，把红腐乳汁倒到肉里加适量的水把肉焖熟，再调旺火，加进黄花菜合炒，装盘即成。
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\ 黄花菜的酱制方法：
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\ 主料：鲜黄花菜。
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\ 辅料：甜面酱、酱油、精盐。
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\ 数量：按黄花菜10斤、甜面酱5斤、酱油1斤2两、精盐一斤配置。
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\ 制作：将黄花菜泽去老梗，用20%左右的盐水浸泡一昼夜后捞出，控干备用。
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\ 把甜面酱和酱油在酱缸内混合搅匀。

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