湖北特产农家手工砂锅炒米 纯糯米熟炒米熟阴米 可泡着吃的米花
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- 价格:15.00
- 参数:生产许可证编号:|||产品标准号:|||厂名:|||厂址:|||厂家联系方式:|||配料表:|||储藏方法:|||保质期:|||食品添加剂:|||净含量:500g|||包装方式:其他|||食品类型:初级农产品|||产地:中国大陆|||省份:湖北省|||城市:孝感市
- 卖点:
- 标签:炒米,砂锅,湖北,糯米,农家
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农家炒米是糯米所制,香气浓郁,味道鲜美,工艺奇特,具有滋阴补肾,曾进食欲功效。
农家炒米,曾是我国很多地方民间盛情待客的特色的农家饭,也算是旧时的“方便”食品。至今这些东西已经失传了,不是不会做,而是碍于工序较为复杂。
炒米好吃不好做。首先是制作“阴米”,具体制作方法是,筛选优质糯米放入冷水中浸泡4-5天,间隔一天交换一次水,浸泡之后,将浸泡的糯米用清水过几遍淘洗沥干,放入木甑中用武火猛蒸。待蒸熟将糯米饭倒入大的竹簸箕中,用筷子拨散,摊在阴凉通风的地方让其慢慢晾干。在晾干过程中,要不时地搓一下饭团,让饭团阴干的米粒散开,待全,“部米粒都散开大概要4-6天的时间。晾晒很关键,一般是利用晴天,阴天阴干,或者放在通风的室内阴干,不能用烈日暴晒,那样会晒裂,俗称之“炸腰”。这样阴干至少也得一周之久,“阴米”之名由此而生。像这样阴干的“阴米”炒制出来的炒米,糯香扑鼻,令人心旷神怡,吃了齿留余香,回味无穷。
阴米炒制过程中也很讲究的,“技术不到堂”是不行的。不能大锅用砂炒,那样炒出来的炒米是米泡花了,是脆炒米,冲泡没咬劲。要选用农家小锅,一点一点炒制,这样炒出来的炒米是硬炒米,有咬劲,好吃,香。
在过去乡下,小孩成长某一时期常厌食,挑食,吃不下东西,大人总要炒炒米给小孩吃,度过这一厌食期。产妇做月子,吃东西没味口,娘家都要送“阴米”炒炒米打鸡蛋给因生产大付出的女儿滋补身体,是产妇催奶的发物,亦是滋养补身的佳品。家里来了客人,首选就是打三个鸡蛋泡上一大碗炒米来待客。在江南八怪之首郑板桥的一封家书中就有“天寒冰冻时暮,穷亲戚朋友上门,先泡一大碗炒米,佐拟酱菜一小碟,最是暖老温贫之具。”
当年的皇室都对小锅炒制的农家炒米赞不绝口。相传明朝宪宗时,朱见琛的第四子朱佑元(即嘉庆皇帝生父)册封为兴王,食邑湖广安陆州(金钟祥),其妃嘉庆皇帝之母蒋氏身怀六甲时害喜茶米不思,见山珍海味就恶心。兴王招来多名厨师,调出各种口味的饭菜,均不合蒋氏口味。兴王大怒,一厨师情急智生,从家里端来小锅炒制的农家炒米,蒋氏果然食欲大振,王颜大悦。小锅炒制的农家炒米从此从民间进入宫廷,一度成为贡品,更成为民间馈赠亲朋好友的绝佳礼品。在家乡历史人物吴敬梓的《儒林外史》第三回就有:“(申祥甫)买了四只鸡,五十个鸡蛋和些炒米,欢圑之类,亲自上县来贺喜。”小锅炒农家炒米自古至今,为何至民间所爱。这东西想吃多少就吃多少,而且可以搭配任何菜吃,“包括大家想吃而不敢吃的肉,油炸制品等。它可以把附在胃里,肠子里的脂肪和毒素吸走,排出体外。特别的“刮肠,刮油”,消暑解渴而且护胃,对于减肥有很好的帮助,更是民间多年的一种能吃得饱的有效减肥方法。
随着人们生活快节奏发展,方便食品在市场上的需求量日以剧增。而国际,国内市场几乎都是“面霸”时代的方便食品,以面食为主一统天下。在中国以70%米饭为主的人群很难吃到以大米为主的方便食品,对于近年市场上出现的行行色色的方便米饭,很难得到所谓的“方便”之效,口感也不理想,口号虽喊得很响,但很难得消费者认可,其市场占有率更不尽人意,根本无法与面食平分秋色。唯有我国民间小锅炒制的农家炒米更方便,真正做到即冲即吃效果,口感你吃了就知道,香就是香!
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店铺详情
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