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核心提示：一直以来，黄豆中的雌性激素———异黄酮被公认为是调整女性激素水平、缓解女性更年期症状的直接功臣

探秘：黄豆为什么能让女人更女人？

　　一直以来，黄豆中的雌性激素———异黄酮被公认为是调整女性激素水平、缓解女性更年期症状的直接功臣但在近日举办的中国营养学会第十届学术研讨会上，多位国内外营养专家对此做了重新注解：黄豆的摄入并没有改变更年期女性的激素水平，而是降低了女性体内的温度，从而缓解更年期最普遍的潮热症状。
　　这是因为，黄豆中的异黄酮经由肠道消化后，会产生另一种活性物质———雌马酚。它才是改善女性更年期症状的直接功臣。

　　过去的研究还证明，黄豆不仅能抗癌，还能减低胆固醇，预防骨质疏松，防止血管硬化及血栓形成，起到防治冠心病并预防中风的作用。而最新研究表明，雌马酚产生率的高低，才最终关系到体内尿酸、甘油三脂、血糖以及骨密度等的高低。
　　“但不能产出雌马酚的人，吃再多黄豆也没用”，此次大会上，发言的专家一致强调。不是所有人吃了黄豆或其制品就能增加雌马酚产出量，只有那些肠道内含有益生菌的人，才有机会将异黄酮转化为雌马酚。也就是说，在黄豆有益健康的问题上，多吃黄豆并非对所有人有益。
　　中山大学公共卫生学院营养学教授苏应香告诉《健康时报》记者，现在还没有研究证实什么人多吃黄豆有益，或者黄豆和什么一起吃能增加雌马酚产生率。但若要改善人体内肠道菌群，使它有利于雌马酚的产出，主要有这三个途径：首先，自然分娩，因为母亲阴道的酸性环境有助婴儿肠道益生菌形成；其次，做到母乳喂养；最后，从小养成吃黄豆的习惯，刺激肠道益生菌的生长。　　鲜豆浆吸收率高达95%

　　黄豆的营养主要在于植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等多种矿物质以及对女性特别是更年期女性十分有好处的大豆异黄酮、大豆低聚糖。宋新说，“黄豆中植物蛋白的含量有35-40%，是各种植物中比较高的，钙也非常丰富，加上植物性物质大豆异黄酮、大豆低聚糖等，可以说营养价值很高，所以受到提倡。”

　　黄豆可以制成多种豆制品，而豆浆和豆腐是生活中最常见的两种。豆浆的制作过程中需要将黄豆泡发、磨制，使得黄豆中所含营养的吸收率更高一些。而且，“一些物质溶解到水中之后，更易吸收。”据科学测试，鲜豆浆的消化吸收率高达95%，远高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脱脂豆粉(85%)等。虽然现在制作豆浆已经进入机器化生产，但是精磨的步骤是不能省略的。磨的意义就在于将黄豆中的营养物质磨成易于吸收的小分子，宋新介绍，她现在每天早晨，在家用九阳豆浆机将燕麦、黄豆等打成糊状当作早餐，营养比较好，也很耐饿。

　　女性更宜喝豆浆

　　中医认为，黄豆性寒，所以胃寒、脾虚，容易消化不良、腹胀、腹泻的人，不要多吃。另外，痛风患者尽量不喝豆浆。宋新说，“因为嘌呤是水溶性的，所以豆浆中的嘌呤比豆制品中的含量要高。”

　　女性，特别是更年期女性可以多喝一点豆浆，“大豆异黄酮相当于植物雌激素，对调节更年期综合征很有好处。”另外，豆浆所含有效成分促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积，所以能帮助瘦身。因此，在用餐时摄取最能达到瘦身效果。如果选择在餐前饮用，再搭配有饱食感的高纤维食物，可以防止过度饮食。

　　喝豆浆虽好，但也要有度。宋新说，成年人每天可以喝250-300ml，儿童的量要更少些，大概每天200ml左右。“如果喝太多，一方面黄豆中的大豆低聚糖摄入过多会造成腹胀，另一方面，蛋白质摄入过多也不利于人体健康。”可以根据个人习惯一天喝一到两次，早晚均可。

　　传统豆浆喝出新花样

　　黑豆、绿豆、红豆属于杂粮类，目前其营养成分对人体的作用研究还不是十分透彻，2007年发布的《中国膳食指南》中提到，之所以黄豆浆是主流，是因为黄豆可以作为蛋白质的补充，而其他豆类只能作为营养的添加，两者是不可相互替代的。

　　“当然，如果把杂粮和黄豆混合到一起打豆浆，也是很有益处的。”宋新说，“从中医的角度来说，五色养五脏，所以加点红豆可以补血养心，加点黑豆可以补肾。”夏天在豆浆中加点绿豆可以清热解毒、消暑利湿；将黄豆、红枣、枸杞一并加入豆浆机打浆，有补虚益气、安神补肾的功效；黄豆和花生一起制浆，可以补血益气、滋阴润肺。

　　宋新提醒，喝豆浆的时候最好搭配淀粉类的食物。“淀粉类食物有助于蛋白质的吸收，比如可以吃点面食。”另外，可以搭配一些蔬菜，补充维生素，起到使营养更全面的作用。

下面展示下农村大自然的风光把 图片均是店主实拍 我们产的黄豆都是用来做早餐 做豆腐 下面是我奶奶家的豆腐加工坊

饱满不饱满大伙看得见

这是自家的农田

这里只是冰山一角哦嘿嘿

这是我奶奶一辈子的老农民 今年收成还不错

下边跟各位亲们看看我们用自家豆做的豆腐

这是泡好的黄豆

超大号的豆浆机

出来的是白白的豆浆

这就是豆腐渣了嘿嘿

亲们见过这么大的锅吗 这是用来烧豆浆的

到这就成豆腐脑了

这就是薄薄的豆腐皮了

这是厚豆腐