玉米变性淀粉肉制品速冻食品乳化增稠乙酰化二淀粉磷酸酯1kg

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店铺名称: 郑州万搏食品添加剂

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行业: 食品/保健/女装/流行女装

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栏目：营养剂，保健原料/维生素/氨基酸/植物提取物/保健/营养强化剂/增稠剂/胶凝剂/悬浮剂/粘合剂/增稠剂/防腐剂/维生素/氨基酸/改良剂/膨松剂/増筋剂/改良剂/甜味剂/酸度调节剂/抗氧化剂/香精香料/香精/香料/增味剂/乳化剂/天然着色剂/色素/酶制剂/抗结剂
品牌：
价格：19.00
参数：生产许可证编号:|||产品标准号:|||厂名:|||厂址:|||厂家联系方式:|||配料表:|||储藏方法:|||保质期:|||食品添加剂:|||净含量:1000ml|||包装方式:散装|||包装规格:1KG以上|||产地:中国大陆|||省份:吉林省
卖点：
标签：淀粉,磷酸酯,乙酰,肉制品,乳化
详情：
品名：玉米变性淀性能及特点：
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（一）明显改善产品质地、口感和切片性能。
（二）糊化温度低、糊程短，能降低肉类制品的熟制温度，使产品肉嫩味鲜，无生淀粉味，尤其适用于低温肉制品。
（三）乳化性强，增稠、赋型、保油性好，可提高脂肪的利用率，代替部分大豆蛋白和卡拉胶，降低生产成本。
（四）具有较强的持水性和良好的冻融稳定性，在热加工、冷藏过程中，淀粉不老化、不析水，肠体颜色不变，长期放置口感如初，延长产品和货架期。
（五）耐高温、抗酸碱，与任何添加剂配合使用，无不良作用。
（六）本厂品经过高温干燥灭菌（150℃条件下），产品基本不含杂菌，可以大大延长低温肠的保质期。
（七）能较大幅度的提高产品出品率，增加企业的经济效益。
（八）使用简单、方便、适用各种加工工艺。
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使用方法：
    火腿、灌肠专用改性淀粉的使用方法与原淀粉完全相同，只是在使用过程中适当增加水的用量。（参考量：增加20%-30%）
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参考用量（以原料肉为计算标准）
肉泥罐头类：15%-18%     灌肠类：25%-40%     西式火腿类：15%-30%
肉酱类： 5%-8%      风干肠类：3%-5%       烤肉类：1.5%-2%
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淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源，是谷物食物的重要成分和食品加工的主要原料。在淀粉家族中天然淀粉的种类十分繁多，但作为食品辅料时却不能完全尽如人意。而变性淀粉却是根据加工食品的特殊要求制成的新型辅料。
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变性淀粉应用于肉制品中应具备的一个重要的性质就是要有较好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白质的作用。由于蛋白质的变性温度要比淀粉糊化温度低，蛋白质在加热过程中逐渐变性，形成网络状结构凝胶，持水能力下降，部分结合水被脱出，而随着温度的升高，淀粉逐渐吸水溶胀，然后糊化，糊化的淀粉夺取了变性后的蛋白质网络状结构中的结合的不够紧密的水，这部分水被淀粉颗粒固定，因而持水性变好。同时，淀粉因糊化变得柔软而有弹性，促进肉块间的黏结，填充孔洞。经过低交联酯化变性的玉米淀粉糊化温度比蛋白质变性温度要高，所以在加热初期仍具有较好的流动性，有利于热传导，缩短加热时间，减少营养损失，从而可改善产品的质量和风味。因为低交联酯化玉米淀粉引入了特定的化学基团，使糊化后的淀粉分子更舒展，更易于吸水，使肉制品组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，在长期储藏和低温冷藏时保水性极强
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