餐厅员工服务细节培训手册(图解版) 餐厅员工服务培训工具书开餐厅要赚钱关键就看服务员实用知识细节提示正版酒店管理书籍

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品牌：
价格：26.20
参数：产品名称：餐厅员工服务细节培训手册...||书名: 餐厅员工服务细节培训手册(图解版)/中经智库餐饮企业成功经营与管理系列||定价: 35.00元||出版社名称: 人民邮电出版社||出版时间: 2012年10月||作者: 段青民||编者: 段青民||开本: 16||书名: 餐厅员工服务细节培训手册(图解版)/中经智库餐饮企业成功经营与管理系列||ISBN编号: 9787115293855||
卖点：
标签：餐厅,细节,员工,培训,服务

详情：

\ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	餐厅员工服务细节培训手册(图解版)
作者：	段青民著 \
市场价：	35元\
ISBN号：	9787115293855
出版社：	人民邮电出版社
商品类型：	图书

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\ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \ \

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2012-09-01	版次：1	页数：201
印刷时间：2012-10-01	印次：1	字数：263.00千字
温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！

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内容简介

\ 这是一本实用的餐厅员工服务培训工具书，主要通过实景图片和具体操作规范，帮助餐饮企业开展员工服务细节培训工作。《餐厅员工服务细节培训手册(图解版)》包括餐厅员工岗位职责与工作流程、餐厅员工服务礼仪规范、餐厅服务流程细则、餐厅菜品销售技能等七大板块，案例生动，可读性强。《餐厅员工服务细节培训手册(图解版)》适合餐饮企业经营者、餐饮服务培训人员和餐厅服务人员阅读、使用。\

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\ 第一章  餐厅员工岗位职责与工作流程 \
\
餐厅员工主要包括楼面经理、楼面主管、领班、迎宾员、传菜员、酒水员、收银员和保洁员等，不同胡岗位有着不同胡职责，每位员工都要牢记自己胡岗位职责及工作流程，为客户提供X好的服务。 \
\
第一节  管理层员工岗位职责与工作流程 \
一、楼面经理岗位职责与工作流程 \
二、楼面主管岗位职责与工作流程 \
三、传菜领班岗位职责与工作流程 \
四、点菜领班岗位职责与工作流程 \
五、收银领班岗位职责与工作流程 \
\
第二节  基层员工岗位职责与工作流程 \
一、迎宾员岗位职责与工作流程 \
二、传菜员岗位职责与工作流程 \
三、点菜员岗位职责与工作流程 \
四、服务员岗位职责与工作流程 \
五、酒水员岗位职责与工作流程 \
六、收银员岗位职责与工作流程 \
七、保洁员岗位职责与工作流程 \
八、保安员岗位职责与工作流程 \
\
第二章  餐厅服务礼仪规范 \
\
服务礼仪是指员工在工作岗位上通过语言、行为等，对客人表示尊重的规范。规范的服务礼仪，不仅可以帮助餐厅和员工树立良好的形象，还能使员工获得客人的理解、好感与信任。因为，让员工学习和运用服务礼仪，不仅是树立自身形象的需要，更是提高企业社会效益、提升自身竞争力的需要。 \
\
第一节  餐厅员工仪容仪表 \
一、了解餐厅员工的服饰特征 \
二、工作中必须着工作服 \
三、仪容仪表大方得体 \
四、迎宾入厅，热情问候 \
五、恭候点菜，耐心等待 \
六、事事周到，注重“四勤” \
七、练就优美文雅的站姿 \
八、保持稳重端庄的坐姿 \
九、形成自然轻快的走姿 \
十、蹲姿应注意仪态 \
十一、手势应高雅得体 \
十二、与客人交谈的仪态 \
\
第二节  餐厅员工礼节规范 \
一、问候礼 \
二、称呼礼 \
三、应答礼 \
四、操作礼 \
五、迎送礼 \
六、宴会礼 \
七、鞠躬礼 \
八、致意礼 \
\
第三节  餐厅服务用语 \
一、问候语 \
二、征询语 \
三、感谢语 \
四、道歉语 \
五、应答语 \
六、祝福语 \
七、送别语 \
\
第三章  餐饮服务基础知识 \
\
服务员在为客人服务的过程中，会用到各种相关的知识，因此，餐厅服务人员必须牢记餐饮服务的特征，了解不同类型客人的特点，熟悉中西菜系的基础知识，掌握常用的酒水知识。 \
\
第一节  餐饮服务的基本特征 \
一、不可量化性 \
二、不可储存性 \
三、不可转让性 \
四、同步性 \
五、有价性 \
六、直接性 \
七、灵活性 \
八、差异性 \
九、规范性 \
\
第二节  不同类型的客人特点 \
一、不同年龄客人 \
二、不同性格客人 \
三、不同消费类型客人 \
四、国内不同地区客人 \
五、少数民族客人 \
六、不同国别客人 \
\
第三节  中餐菜系基础知识 \
一、鲁菜 \
二、川菜 \
三、粤菜 \
四、苏菜 \
五、浙菜 \
六、徽菜 \
七、湘菜 \
八、闽菜 \
\
第四节  西餐菜系基础知识 \
一、法国菜 \
二、英国菜 \
三、意大利菜 \
四、美国菜 \
五、俄国菜 \
六、德国菜 \
七、日本菜 \
八、土耳其菜 \
\
第五节  酒水基础知识 \
一、酒 \
二、茶 \
三、咖啡 \
四、其他饮品 \
\
第四章  餐厅服务流程细则 \
\
餐厅统一、规范的服务流程，可以限制员工服务的主观随意性，并为主管监督提供依据。在服务工作中，餐厅服务人员必须根据正确的流程与操作程序，按照合理的步骤为客人提供服务，从而让客人满意，并赢得客人的信赖。 \
\
第一节  预订服务流程细则 \
一、电话预订服务 \
二、来客预订服务 \
\
第二节  餐前准备服务流程细则 \
一、中餐厅的餐前准备工作 \
二、火锅餐前准备 \
三、摆台准备工作 \
四、零点摆台 \
五、中餐宴会餐台布置 \
六、西餐摆台 \
\
第三节  餐前服务与点菜服务流程细则 \
一、迎宾领位服务 \
二、茶水服务 \
三、点菜服务 \
\
第四节  餐间服务流程细则 \
一、上菜服务 \
二、火锅服务 \
三、香烟服务 \
四、分鱼服务 \
五、带骨、带壳和块状菜品服务 \
六、桌面分菜服务 \
七、服务桌分菜服务 \
八、特殊菜肴分菜服务 \
九、餐中服务 \
十、自助餐服务 \
十一、西餐宴会服务 \
十二、自助宴会服务 \
十三、团队餐服务 \
十四、鸡尾酒会服务 \
\
第五节  酒水服务流程细则 \
一、白酒服务 \
二、黄酒服务 \
三、啤酒服务 \
四、葡萄酒服务 \
五、葡萄汽酒服务 \
六、饮料服务 \
七、冰茶服务 \
八、咖啡服务 \
\
第六节  结账服务流程细则 \
一、现金结账服务 \
二、信用卡结账服务 \
三、支票结账服务 \
四、抵用券结账服务 \
五、开发票服务 \
\
第五章  餐厅菜品销售技能 \
\
菜品推销是餐饮服务工作中的重要环节，因此服务人员应具备一定的菜品推销技能。服务人员应当根据不同客人的心理，介绍不同的菜点，并实事求是、有针对性地推介菜品，满足客人的不同需求。 \
\
第一节  掌握调味知识 \
一、找出相似规律，适应客人需求 \
二、记录客人的口味喜好和忌讳 \
\
第二节  学会巧算价格 \
一、菜品价格与质量 \
二、菜品价格与销售 \
三、巧妙判断客人的消费档次 \
\
第三节  针对不同客人销售 \
一、按年龄销售 \
二、按性别销售 \
三、按体质销售 \
\
第四节  快速拉近与客人的距离 \
一、初次见面寒暄 \
二、与客人快速交往 \
三、快速抓住客人心理 \
四、与客人接触的关键点 \
\
第五节  熟练运用销售技巧 \
一、赞美性销售 \
二、实现建议性销售 \
三、组合性销售 \
四、将菜点和酒水结合销售 \
五、规避负营养剔除性销售 \
六、描述性销售 \
七、借力销售 \
\
第六章  餐厅员工优质服务 \
\
对于优质服务，每家餐厅都有自己的理解，如微笑服务、周到服务、超值服务等。但是，优质服务的X基本要求就是X大程度地满足客人需求，即正确预见并充分满足。 \
\
第一节  尽量满足客人要求 \
一、客人要求自己加工食品 \
二、客人自带食品要求加工 \
三、客人需要代管物品 \
四、客人需要借用充电器 \
\
第二节  特殊客人服务 \
一、为醉酒客人服务 \
二、为残疾客人服务 \
三、为带小孩的客人服务 \
四、为老年客人服务 \
五、为熟人或亲友服务 \
六、为挑剔的客人服务 \
七、为生病的客人服务 \
八、为左手用餐的客人服务 \
九、为有急事的客人服务 \
十、为穿戴不整齐的客人服务 \
十一、为分单的客人服务 \
十二、为不礼貌的客人服务 \
\
第三节  特殊情况应急服务 \
一、菜汁、汤汁等溅到客人身上 \
二、客人要求陪酒 \
三、客人有要事谈 \
四、客人赠送礼品或小费 \
五、客人损坏物品 \
六、客人偷拿餐具 \
七、客人要求取消等了很久却没上的菜 \
八、餐厅客满，怎样合理安排座位 \
九、客人点了菜单上没有的菜 \
十、客人发现饭菜中有异物 \
十一、客人反映菜肴口味不对 \
十二、客人提出问题答不上来 \
十三、当客人因菜肴长时间不上而要求减账 \
十四、客人反映菜单价格不对 \
十五、客人出言不逊 \
十六、客人丢失财物 \
\
第四节  意外情况处理 \
一、客人烫伤的处理 \
二、客人烧伤的处理 \
三、客人突然病倒 \
四、客人跌倒时的处理 \
五、客人打架闹事 \
六、突然停电的处理 \
\
第五节  结账时的完美服务 \
一、发现客人逐个离场时，须提高警惕 \
二、客人没有付账即离开 \
三、不能直接将金额大声说出来 \
四、客人实行AA制时，应分清账单 \
五、服务员给包间客人结账时要谨慎，不能出错 \
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第七章  餐厅服务常用英语 \
\
服务人员要学会使用餐厅常用英语，以便更好地为来自不同国家和地区的客人服务。 \
\
第一节  餐厅日常英语 \
一、欢迎问候语 \

......\

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福建漳州 ID388085 :
癌症病人吃什么提高免疫力？远离癌症就要服用灵芝孢子粉！破壁灵芝孢子粉哪家好
评论时间：2024年04月26日
浙江绍兴 ID133228 :
灵芝孢子粉保质期多长时间？过期了还能服用吗？破壁灵芝孢子粉一天吃多少
评论时间：2024年04月26日
香港香港 ID727690 :
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甘肃陇南 ID235054 :
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评论时间：2024年04月26日
江西鹰潭 ID517644 :
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评论时间：2024年04月26日
青海海北 ID328330 :
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评论时间：2024年04月26日
江苏淮安 ID216943 :
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评论时间：2024年04月26日
辽宁沈阳 ID241383 :
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评论时间：2024年04月26日
吉林白山 ID399570 :
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评论时间：2024年04月26日
甘肃甘南 ID901708 :
灵芝孢子粉功效有哪些灵芝孢子粉用开水冲还是温水冲
评论时间：2024年04月26日
Q:夸大或过度承诺商品效果及程度
A:案例1：全网最高、最低、最热等最高级描述; 案例2：假一罚万，考试必过、N天见效、无任何副作用、立竿见影、想瘦就瘦等夸大效果的描述。案例3：虚拟商品标题或描述中已写明详细区服的情况下，带有'全区全服有货'字样的商品。案例4：非药品进行药效功效类夸大宣传的。

Q:乱用与本商品无关的品牌
A:使用与其他大牌比较的方式；

Q:商品包括哪些？
A:商品是指未经著作权人许可复制其作品的图书、电子书、音像作品和软件。

对于保修期外的商品，维修时效与客户支付维修费用的时效相关，维修时效将做相应的顺延。

Q:什么是“商家在所发布的商品信息或所使用的店铺名、域名等中不当使用他人商标权、著作权等权利”？
A:未经他人许可，在商品信息、店铺名、域名中使用他人的商标（包括文字商标、图形商标等）或作品（文字作品、图案作品）等。如：未经他人许可，在店铺名中使用他人的商标。如：商家发布的下述商品虽系芬腾正品，但未经权利人许可，在商品信息中使用芬腾官网模特图片仍属不当使用。

Q:千寻图书专营店自提订单是否收费？？
A:您好，自提订单是不收运费的。

如遇如自然灾害、交通管制等不可控因素及法定节假日，到家服务时效顺延。

商品保修期内，如出现质量问题，仅需通过网络或电话提交服务需求申请，千寻图书专营店将提供电话技术支持、上门取送、原厂授权检测维修等服务内容。

Q:标题与实际描述不符
A:案例1：标题是包邮的，但是实际描述是需要运费；案例2：支持7天无理由退换货的商品，但实际描述表示不支持。

Q:标明被比较价格的含义
A:商家自主选择令宝贝展现多个价格的，为商家在详情页预留了充分的自定义说明空间，商家应当于详情页醒目位置准确标明被比较价格的含义，并确保被比较价格的真实性。*

到家服务仅针对部分特定商品，具体以您查询结果为准。

Q:假冒注册商标商品包括哪些？
A:假冒注册商标商品是指未经注册商标权人许可，在相同商品上使用相同的商标的商品。以下情形不按照本规则处理： 1、根据卖家商品的全部信息，不会误认为属于权利人或者其授权人生产的商品； 2、进口商品来源国的权利人与持有相同商标的中国权利人不同的； 3、商品使用的商标先于注册商标在中国使用的。

Q:有权按照活动规则对商家标示的价格进行核对。
A:商家参加组织的活动应确保在其承诺的该宝贝价格有效期内开展，不得在期间擅自提价、擅自提前结束活动；如宝贝有数量限制的还必须明示参加活动的宝贝数量。有权按照活动规则对商家标示的价格进行核对。如商家违反价格承诺，可在核实情况后从商家的保证金中予以冻结、划扣以便向所有购买该宝贝者进行赔付，因此产生的所有费用及损失由商家自行承担。

Q:商家不得在商品标题、图片、描述及其他商品宣传中出现“原价”描述
A:鉴于商家可能无法准确理解“原价”的法定含义，一旦误用将构成价格欺诈并可能侵害消费者权益。为维护消费者和商家的合法权益，商家不得在商品标题、图片、描述及其他商品宣传中出现“原价”描述。若含有上述内容的，将对该类商品或信息进行下架处理。

Q:什么叫“权利人”
A:权利人是指拥有商标权、著作权、专利权等知识产权的法人、其他组织或自然人。

Q:什么是划线价格说明
A:指商品的专柜价、吊牌价、正品零售价、厂商指导价或该商品曾经展示过的价等。