绍兴梅干菜农家自制梅菜扣肉必备

商品销量：355

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店铺名称: 拾味故里

旺旺: 子一的天空

公司名称:

行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产

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品牌：
价格：24.60
参数：净含量:300g|||产地:中国大陆|||省份:浙江省|||城市:绍兴市|||干货种类:梅干菜
卖点：
标签：绍兴,扣肉,农家,自制,必备
详情：
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梅干菜是一道江南地区及客家地区常见的汉族传统名菜。是由芥菜、油菜、白菜等家常鲜菜，经腌制晒干后的一种脱水蔬菜，又称"乌干菜"和霉干菜。由于原料取拾方便，制作简易，便于保存，又别具滋味，成了绍兴人不可少的“长下饭”。
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干菜呈黄褐色，清香、鲜美、入味，其独特的滋味早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有干、干、之别。味鲜，性平，白菜质嫩，用以烹鸭、别有风味，慈溪人、居民十九自制。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故人、、居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“切肉”更为绍兴特色菜肴。
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清时，梅干莱曾作为的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
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梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。
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我们绍兴人最爱的”梅干菜扣肉“做法：梅干菜放食用油和白糖拌匀（注：我们自己家做的梅干菜是免洗的，也不用泡水），选五花肉焯一遍水，取出切块放酱油拌匀，最后就可以蒸肉了，一层肉一层梅干菜即可，可以适当放些味精，蒸的过程中不要让水进去哦。
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湖北鄂州 ID897525 :
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